紅い叉焼への道　Ver.1

皆さん、野に山に羨ましい連休をお過ごしでしたが、私は　「庭料理」　で、　自分を慰めておりました。。。。

紅い叉焼への道　　その1　　その2　 その3

の集大成　その1


どうしても　本場の　「紅糟」　が手に入らず先ずは　既製品の　「紅麹」を試してみる。。

豚ロース300g　に適当に振り掛けてみる。。

ぷーんと匂う酒粕の様な匂い。。

そもそも、、「紅糟（ホンツァオ）は、もち米に、紅米、麹を加えて酒を作った時に出来る酒粕のこと」　ですから、商品としては間違いないように思う。

けど、麹のつぶつぶが見当たらず。どろっとした感じ




揉み込み、一晩冷蔵庫へ。。一晩おいただけで、良い感じに。




ジップロックに移し、砂糖大さじ4.塩一つまみ。醤油を適当に砂糖にまんべんなく行き渡る程度にふりかけます。
レシピではもっと大量の砂糖を使用していますが。。。

「有昌」の叉焼って甘いんだっけ。。ふと、どんな味か解らなくなっている・・・・・・オレ。（汗）

なんか、、肉の砂糖漬けのような感じ。。




袋の上からよく揉み込み、12時間位冷蔵庫へ
期待の持てる出来上がりに。。。



さて、、、、、ここで　「焼く」　わけですが、、その1　ではダッチオーブンを使用しました。。。。。

出来たチャーシューはまずくはなかったのですが、肉から滴り落ちた油が「燻り」焦げた燻製の様な味がしたのは事実。。

本来は「薪で熱を取りその熱と煙で焼き上げます」　とある。。。

より近づく為に。。。これでどうだろうか？
流石に、、「薪」　では　コゲコゲ　になる可能性大　だし　「炭火」　で試してみる。



温度は　160℃～180℃　　焼きあがるまで　「限定品」　でしばし待つ。。









本来なら、完全に冷まして、味をなじませるんでしょうが。。。。待てません！！！




甘い～～～～。

こんな感じだっけ？？？？

冷蔵庫で冷やすこと　3時間。。。からし醤油で頂く。。。。

んんんんん・・・・・・・「有昌」　風　　には　、程遠いが、、、、

美味し～～～

後は、余った残り火で　「一人焼き焼き」




家族は、、、、どうしても見たい　DVD とかで、冷房の効いたお部屋で　別メニュー（涙）




より、本物に近づくか？

紅い叉焼への道　Ver.2　は。。。。近日中に


　つづく　（笑）

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